色澤:荔枝蜜呈透明琥珀色,結(jié)晶呈乳白色的細(xì)顆粒狀,而龍眼蜜呈透明的琥珀色或深琥珀色,結(jié)晶呈琥珀色的粗顆粒狀。
口感:荔枝蜜有濃郁且自然的荔枝花香味,芳香馥郁,味道甘甜適中,而龍眼蜜有濃郁且自然的龍眼花香味,口感甜潤(rùn)。

一、龍眼蜜與荔枝蜜品質(zhì)
1、荔枝蜜和龍眼蜜在色澤上差異明顯,其中荔枝蜜未結(jié)晶時(shí)多呈透明的琥珀色,易結(jié)晶且結(jié)晶后多呈乳白色的細(xì)顆粒狀,而龍眼蜜未結(jié)晶時(shí)多呈透明的琥珀色或深琥珀色,不易結(jié)晶且偶有結(jié)晶多呈琥珀色的粗顆粒狀。
2、荔枝蜜和龍眼蜜在口感上大不相同,其中荔枝蜜有濃郁且自然的荔枝花香味,氣味芳香馥郁、味道甘甜適中并略帶有淡淡的微酸味,而龍眼蜜則有濃郁且自然的龍眼花香味,口感甜潤(rùn)并有龍眼果實(shí)所特有的果酸味。

二、龍眼蜜結(jié)晶后的外觀(guān)
1、結(jié)晶原理
蜂蜜結(jié)晶的實(shí)質(zhì)是葡萄糖以晶體形式從蜂蜜中析出,簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)蜂蜜是葡萄糖的過(guò)飽和溶液,而葡萄糖又有極易結(jié)晶的物理特性,因此當(dāng)葡萄糖溶解度降低時(shí)無(wú)法溶解的葡萄糖便將以晶體形式析出,例如低溫環(huán)境下所有自然成熟蜜都能結(jié)晶成或細(xì)膩或粗糙的固體狀。

2、結(jié)晶難易
蜂蜜結(jié)晶的難易度主要取決于葡萄糖的相對(duì)含量,其中葡萄糖的含量相對(duì)越高越容易結(jié)晶,反之葡萄糖的含量相對(duì)越低則越不容易結(jié)晶,但結(jié)晶是自然成熟蜜所固有的物理特性,也就是說(shuō)自然成熟蜜一定條件下都能結(jié)晶,事實(shí)上完全不結(jié)晶的蜂蜜則肯定是假蜂蜜。
3、結(jié)晶狀態(tài)
龍眼蜜因葡萄糖含量相對(duì)較低而不易結(jié)晶,但長(zhǎng)期在低溫環(huán)境下龍眼蜜也能緩慢結(jié)晶,結(jié)晶后龍眼蜜呈琥珀色護(hù)或偏黃色的粗顆粒狀,事實(shí)上結(jié)晶也是鑒別龍眼蜜真假的重要方式,首先完全不結(jié)晶的龍眼蜜肯定是假的,其次結(jié)晶顆粒不易捻化或明顯硌手也是假的。

4、結(jié)晶恢復(fù)
龍眼蜜結(jié)晶成固體后要恢復(fù)成液體實(shí)際上非常簡(jiǎn)單,只需將龍眼蜜放在溫度稍高的地方便可自行恢復(fù),若要更快速的恢復(fù)可將其隔水加熱到40~50℃,值得注意的是龍眼蜜結(jié)晶后在營(yíng)養(yǎng)和口感上并沒(méi)有任何影響,因此完全沒(méi)有必要刻意將結(jié)晶龍眼蜜恢復(fù)成液體狀。
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